楹联里的中国菜文化（三）

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101.河南郑州  江孔顺
醋溜白菜，油炸花生，民间美味；
红焖黄鱼，清蒸羊肉，桌上佳肴。

102.河南西峡  杨旭
锅碗瓢盆，调和五味香千里；
酸甜麻辣，引至八仙醉九分。

103.黑龙江哈尔滨  徐文德
苏州名菜万三蹄
闻炫富，起杀心，恶生重八胆；
巧周旋，隐讳字，侥得万三蹄。
注：朱元璋小名朱重八，沈万三苏州巨富，朱元璋出身贫苦，恨富，几欲杀之，幸得马皇后周旋。一次沈万三请朱元璋赴宴，席上一盘烧猪蹄，朱元璋借题发挥，问这是什么菜，沈万三头脑反映极快，“猪”是讳字不能说的，灵机一动，说这是我沈万三的蹄膀，就叫“万三蹄”吧，化解了一场危机，“万三蹄”也由此得名，流传至今。

104.河南焦作  杨正温
盘中箸往箸来，菜香也，菜丰也？
席上勺伸勺屈，年盛乎，年乐乎？

105.河南济源  徐占元
一口炒锅，炒就千般美馔；
五味调料，调出十里飘香。

106.山西万荣  王新栋
油泼辣子算一菜；
葱就馍儿当半餐。

107.青海西宁  付贵宁
题西宁焦巴煮洋芋
土味风光，且放心扉餐大地；
焦巴秀色，常开笑口食农家。

108.广东五华  王永祝
煎煎煮煮，幽幽雅雅全家乐；
炒炒蒸蒸，爽爽甜甜满嘴香。

109.河南郑州  江孔顺
酸甜苦辣，淡臭咸香，餐餐有味；
南北生鲜，四时禽蛋，日日过年。

110.甘肃定西  陈玑
兰州牛肉面
扯扯拉拉，一碗清香牛肉面；
长长细细，千丝美味故乡餐。

111.河南济源  孙社平
切剁剞削劈旋剔，方成片块丝条段粒丁泥，意养形兼备；
烹炸炒煮溜煎炖，何论川苏鲁粤湘徽闽浙，色香味俱佳。
注：中国菜讲究“色香味意形养”。

112.河南焦作  杨正温
三汤十菜，虎咽狼吞顷刻完，试问共餐人，香否，香否？
八婶七姑，头摇手摆瞬间饱，方知同桌者，美哉，美哉！

113.云南龙陵  杨选从
名师来做菜；
巧手去煲汤。

114.山东曹县  杨玉汉
四海飘香中国味，乡情共品；
九州来客一家亲，根脉同牵。

115.黑龙江兰西  闫洪玉
崇，日百菜无重，香飘四海；
敬，年千厨有客，味憾三川。

116.广东五华  王永祝
香色俱优，技能尽显龙人智；
味型全雅，本领皆扬赤县名。

117.青海西宁  付贵宁
题湟中暖锅楼
火中味美情温暖;
锅里花香菜称心。

118.山东新泰  和西典
鲁菜烹调，古今厨艺精融合；
品行凸显，老少口碑大赞扬。

119.广东珠海  石光明
香在里头，厨师凭巧手，烹饪精心荣四海；
色全外面，佳味上高台，调和独到誉千秋。

120.湖北  殷尚华
海味山珍能爽口；
草根野菜可成席。

121.河南济源  翟卿
豆腐伴小葱，一清二白；
门前皆宾客，四面八方。

122.湖南岳阳  任立新
麻辣川湘，扑鼻盛餐蒸炒诱；
香甜满汉，凝眸全席海天求。

123.河南焦作  杨正温
常凭笋径长，葱叶嫩，腹有菜根谭，尘间真趣味；
可使身心健，脑神清，厅仪斋食谱，厨匠实功夫。

124.湖南临武  肖德飞
湘菜
制作精严，肴馐菜热心情爽；
讲求实惠，油重色浓口味香。

125.河南济源  徐占元
题香椿炒鸡蛋
香椿青翠增花色；
鸡蛋金黄拌菜香。

126.江西余干  周钧
银鱼泡蛋
半锅春水，翻波涌浪一弯月；
数朵黄云，绽叶开花五味香。

127.河南焦作  杨正温
枸杞熬汤，原材科学奥；
榆钱蒸菜，本色自然真。

128.辽宁  李天龙
题绿豆饹馇
绿豆饹馇香华夏，
皇宫慈禧竖指夸。

129.广东五华  王永祝
龙人智慧扬，蒸煮全优天地耀；
赤县技能继，炒煎俱雅古今荣。

130.河南郑州  江孔顺
品呈苦辣淡咸香，有滋有味；
系分东西南北中，如画如诗。

131.青海西宁  付贵宁
题青海老八盘
雅座高朋，苦辣酸甜烹八味；
名楼老酒，东西南北醉千情。

132.黑龙江兰西  闫洪玉
欣瞻，云浮白鹤盘中立；
喜赏，树下仙桃寿里藏。

133.山东新泰  和西典
色香讲究，形态逼真心目悦；
南北兼容，咸甜适度碗盘光。

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中国菜，中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结中国菜之鲁菜美食晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和，周朝出现称为"八珍"的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的"五侯鲭"，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。风味流派中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜 。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。